Cozinha que não é da Ofélia

Casu marzu

Vai um pedacinho de queijo italiano?

É um queijo, dizem, delicioso. Sua textura é muito macia. O sabor é delicado, quase apagado. Feito de leite de ovelha na região da Sardenha, tem uma preparação inicial idêntica ao do pecorino. Mas além do ponto normal de fermentação por bactérias lácteas, um ingrediente especial é adicionado: larvas de moscas-do-queijo (Piophilis casei) conhecidas como saltão (elas pulam mais de 10 cm quando estimuladas).

As larvas comem o queijo e seu sistema digestório quebra as gorduras do laticínio amaciando sua textura.

Porções da delícia são comidas preferencialmente com pão sardo (carta de música) - com as larvas.

Nota: deve-se ingerir o queijo enquanto as larvas estão vivas. Se elas estiverem mortas, é sinal de que o queijo estragou.

(Acha nojento? Mas queijo já é leite estragado. E leite nada mais é do que suor engordurado. E suor é só sangue filtrado e salgado. E sangue, bem... o sangue que corre em suas veias é o sistema de esgoto das células.)